Veganes Kürbispesto

Was man mit Kürbissen nicht so alles anstellen kann: Cremiges Risotto, samtige Suppe, süßes Brot – auch die Vielfalt der Pastagerichte profitiert von der Kürbiszeit. In diesem Beitrag erfahrt ihr, wie ihr euch veganes Kürbispesto zubereiten könnt. Das habe ich im letzten Jahr kennen und lieben gelernt. Höchste Zeit also, das Rezept mit euch zu teilen ツ

Zweierlei vom Kürbis.

Die Zubereitung des Pestos ist kinderleicht. Hauptzutat ist (unschwer vorauszuahnen) der Kürbis. Doch kommt nicht nur das frische Fruchtfleisch zum Einsatz, sondern auch die Kerne. Die sorgen für ein wunderbar nussiges Aroma und liefern gleichzeitig wertvolle Inhaltsstoffe und gesunde Fette. Für den deftigen Geschmack darf Knoblauch natürlich nicht fehlen, außerdem kommen noch ein paar Hefeflocken zum Einsatz (die du aber auch problemlos weglassen kannst). Abgerundet wird das Kürbis-Pesto durch natives Olivenöl. Wer noch steirisches Kürbiskernöl Zuhause hat (große Empfehlung an dieser Stelle), kann das Pesto damit abschmecken. Das intensiviert den Geschmack und sorgt für eine besonders kernige Note.

Ob ihr das Kürbispesto mit einer Portion eurer Lieblingsnudeln serviert oder aufs Abendbrot streicht – ich bin mir sicher, es wird euch genauso gut gefallen wie mir. Also let’s go! In nur 15 Minuten habt ihr euer selbstgemachtes Kürbispesto zur Hand.

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Veganes Kürbispesto

Dieses vegane Kürbispesto ist mit nur wenigen Zutaten schnell gemacht und kann prima vorbereitet werden. Perfekt zu einer Portion Pasta oder als herbstlicher Aufstrich auf dem Brot.

Gericht: Aufstrich, Basics, Hauptgerichte

Küche: Global

Vorbereitung: 5 Min.

Zubereitung: 10 Min.

Insgesamt: 15 Min.

Ergibt: 1 Glas

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

• 250 g Hokkaido-Kürbis
• 60 g Kürbiskerne
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Hefeflocken
• 100 ml natives Olivenöl, mehr nach Bedarf
• 1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• steirisches Kürbiskernöl zum Abschmecken

Anleitungen

• Den Kürbis waschen, entkernen und mitsamt der Schale klein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisstücke darin unter Rühren 5 Minuten anbraten, dann einen Schuss Wasser zugeben, abdecken und 5 weitere Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Überschüssiges Wasser verdampfen lassen.
• In der Zwischenzeit die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Knoblauchzehen putzen und klein schneiden.
• Den Kürbis mit den Kürbiskernen, den Hefeflocken und dem Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren. Für ein cremiges Pesto die Masse glatt pürieren, für ein stückiges Pesto die Pulse-Funktion verwenden. Das fertige Kürbis-Pesto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kürbiskernöl abschmecken, anschließend in ein sauberes Glas füllen und mit einer Schicht Öl bedecken.

Notizen

Wer möchte, kann das Pesto geschmacklich noch durch ein paar frische Salbeiblätter ergänzen. Das schmeckt herrlich!