Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Eine Mulde ins Mehl drücken und die Hefe hineinbröseln. Zucker und lauwarmes Wasser hinzufügen und für 10 Minuten ruhen lassen.

Die restlichen Zutaten (bis auf die Walnüsse) zugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Am Ende die Walnüsse zugeben und unter den Teig kneten.

Den fertigen Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche nochmals kneten. Den Teig teilen und zwei Ciabattas formen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem Küchentuch abgedeckt nochmals mindestens 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Die Brote nun im heißen Ofen (bei 250 °C) für 10 min backen, die Temperatur auf 200 °C hinunterdrehen und weitere 20-25 min goldbraun backen. Zwischendurch mehrmals kräftig mit Wasser besprühen (das sorgt für eine schöne Kruste). (**) Die Backdauer hängt davon ab, wie groß ihr euer Ciabatta gemacht habt. (Wenn das Ciabatta beim Klopfen gegen die Unterseite hohl klingt, ist es fertig.)

Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost auskühlen lassen und möglichst frisch genießen.