Healthy(ish) Rhabarber-Streusel mit Haferflocken
Dieser Rhabarber-Streuselkuchen besteht aus pflanzlichen, überwiegend vollwertigen Zutaten. Wunderbar saftig & lecker (und für einen Kuchen super gesund).
Portionen: 9 Stücke
Zutaten
Belag
- 500 g Rhabarber (ungeputzt)
- 3 EL Roh-Rohrzucker
Teig (Boden & Streusel)
- 225 g (Dinkel-)Vollkornmehl
- 175 g zarte Haferflocken
- 150 g pflanzliche Margarine, zimmerwarm
- 100 g Roh-Rohrzucker
- 2 EL Leinsamen, gemahlen
- 4 EL Pflanzenmilch (z.B. Soja, Hafer, Mandel)
- 1 EL gemahlener Ceylon-Zimt, optional
Anleitungen
Für den Belag
- Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker in eine Schüssel geben und für später bereitstellen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für Teig
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Er sollte nicht bröselig, aber auch nicht zu feucht sein. Die Hälfte des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Händen gleichmäßig zu einem großen Quadrat andrücken. Den Rhabarber darauf verteilen und den restlichen Teig als Streusel gleichmäßig darüber bröseln.
Zum Backen
- Den Kuchen im heißen Ofen für etwa 25 Minuten backen. Falls die Streusel zu braun werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken oder das Blech mit dem Kuchen eine Schiene nach unten schieben. Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer In neun Stücke teilen (3 mal von jeder Seite einschneiden).
Notizen
Da der Kuchen recht saftig ist, habe ich ihn bei den sommerlichen Temperaturen draußen lieber im Kühlschrank aufbewahrt und die übrigen Stücke eingefroren. Am besten schmeckt er mit einem Klecks Quark oder warm mit einer Kugel Vanilleeis.